RELUNG.ID — Sudah tidak asing lagi didengar dan indra perasa lidah salah satu makanan khas Kota Palembang yakni Pempek. Berbahan dasar tepung dan ikan ini dapat dinikmati dengan saus atau yang lebih dikenal dengan cuko.
Nama Pertama Pempek ‘Kelesan’
Ternyata sebelum dikenal namanya dengan Pempek. Dahulunya pempek bernama Kelesan, dinamakannya itu karena cara pembuatannya dengan metode keles agar tahan disimpan dalam waktu lama.
Berdasarkan buku Tinjauan Historis Akulturasi Budaya dalam Kuliner Palembang (2021: 58). Kelesan hadir di masa Kesultanan Sultan Mahmud Badaruddin ll di abad ke-16, sebagai hidangan resmi seperti kegiatan adat yang diadakan di Rumah Limas Kota Palembang.
Namun seiring waktu, kelesan pun terkenal hingga menjadi hidangan di berbagai kesempatan. Bahkan orang Belanda datang ke Palembang, kelesan mulai dijualbelikan secara bebas.
Untuk diketahui, kelesan ini dibuat oleh orang Palembang sebelum dititipkan ke pedagang Tiongkok yakni Apek untuk dijajakan.
Apek merupakan sebutan untuk orang Tiongkok yang menjual kelesan, dan biasa dipanggil pek atau empek oleh pembeli pada saat itu, sehingga membuat Kelesan lebih populer dengan sebutan Pempek.
Nahh pasti Relungners belum ada yang tahu Pempek memiliki banyak jenisnya, yuk simak macam-macam Pempek,
1. Pempek Lenjer
Pempek ini menggunakan bahan dasar tepung serta ikan yang sudah digiling dan memiliki bentuk memanjang seperti silinder, kalau orang Palembang biasanya menyebutkan Lenjeran.
2. Pempek Adaan
Berbahan sama tapi memiliki aroma khas yakni bawang, untuk bentuk dari Pempek Adaan yakni seperti bola kecil .
3. Pempek Kapal Selam
Pempek Kapal Selam yang menjadi primadona karena sudah terkenal di luar daerah. Pempek ini memiliki ukuran besar dan berisikan telur atau orang Palembang sering menyebutkan ‘Pempek Telok Besak’, makanya harganya juga lumayan besar.
4. Pempek Keriting
Pempek 1 ini memiliki bentuk yang unik dan berebeda jauh dari pempek lainnya.Pempek yang mirip dengan kerupuk ini hanya bisa dinikmati dengan cara direbus saja.Cara membuatnya pun cukup unik, karena menggunakan alat yang disebut pirikan atau bisa juga menggunakan penggiling daging.
5. Pempek Kulit
Pempek yang berbentuk lingkaran atau pipih ini merupakan pempek yang berbahan dasar kulit ikan, biasanya memakai kulit ikan tenggiri dan ikan sarden. Dengan warna yang cenderung gelap menjadikan daya tarik tersendiri dari pempek ini.
6. Pempek Pistel
Berbentuk menyerupai pempek kapal selam namun terdapat bentuk seperti kepang disebagian sisinya.Pempek pistel ini mempunyai isi tumisan berbahan dasar buah pepaya muda didalamnya.
7. Pempek Lenggang
Berbeda dengan pempek lainnya, pempek lenggang ini memiliki 2 versi dalam pembentukannya. Yakni berbentuk bulat seperti telur dadar atau berbentuk balok yang dibungkus daun pisang.Perpaduan antara adonan pempek yang digoreng atau dipanggang dengan telur yang cukup dominan.
8. Pempek Tunu
Makanan yang sering dikenal dengan pempek panggang. Sesuai namanya tunu atau panggang, merupakan proses pembuatannya yang terbilang unik karena berbeda dari lainya yang digoreng atau direbus.Selain itu,Pempek tunu ini biasanya dilengkapi dengan isian yang berbahan dasar ebi, cabai, dan kecap manis sebelum dinikmati dengan kuah cuko ato cuka.
9. Pempek Dos
Pempek Dos biasa disebut pempek sagu, berbeda jauh dengan pempek lainya, adonan pempek dos ini sama sekali tidak menggunakan ikan sebagai bahan utamanya, melainkan hanya dengan campuran tepung sagu dan tepung tapioka. Berbentuk cenderung bulat sama halnya dengan pempek adaan, yang membedakannya ialah terdapat potongan daun bawang yang menghiasi adonan pempek dos ini.
Demikian jenis-jenis Pempek yang Relungners nikmati jika berkunjung ke Kota Palembang, harus dicoba dan dijamin bikin ketagihan.
