RELUNG.ID — Mengolah daging kambing dengan benar dapat menghasilkan tekstur yang empuk dan menghilangkan bau prengus yang sering kali mengurangi selera makan.
Berikut adalah sejumlah tips dan cara mengolah daging kambing berdasarkan buku “Kitab Masakan Nusantara: Kumpulan Resep Pilihan dari Aceh Sampai Papua dari Dapur DeMedia”.
Tips Mengolah Daging Kambing
1. Pilih Daging yang Muda dan Segar
Daging kambing muda lebih empuk dan mudah diolah dibandingkan daging kambing tua.
2. Gunakan Daun Pepaya atau Serbuk Papain
Bungkus daging dengan daun pepaya selama 1 jam atau gunakan serbuk papain. Enzim dalam daun pepaya atau serbuk papain membantu melunakkan daging.
3. Tambahkan Bumbu dan Rempah-rempah
Gunakan banyak bumbu dan rempah-rempah saat mengolah daging untuk mengurangi aroma tidak sedap dan menambah cita rasa.
4. Lumuri dengan Jeruk Nipis
Lumuri daging dengan jeruk nipis, bilas hingga bersih sebelum diolah untuk mengurangi bau prengus.
5. Simpan di Freezer Jika Tidak Dimasak
Segera Potong dan cuci daging sebelum disimpan di freezer. Sebelum dimasak, biarkan daging mencapai suhu ruang.
6. Jangan Cuci Daging untuk Sate
Untuk sate, tidak perlu mencuci daging karena dapat mengurangi kelezatannya. Perhatikan kebersihan saat pengulitan dan pemotongan.
7. Rebus Sebelum Dimasak untuk Semur, Sop, dan Gulai
Rebus daging hingga keluar busa, buang air rebusan untuk menghilangkan bau prengus, kemudian masak dengan bumbu.
Cara Mengolah Daging Kambing Cepat Empuk dan Tidak Bau
1. Teknik Aging
Proses pelayuan daging selama beberapa hari untuk membuat daging lebih lentur dan ototnya rileks.
2. Hindari Mencuci Daging
Hindari mencuci daging sebelum dimasak untuk mencegah bau prengus. Cukup lap dengan serbet bersih atau tisu dapur.
3. Gunakan Parutan Nanas
Lumuri daging dengan parutan nanas selama 1 jam, cuci lalu potong-potong sebelum dimasak. Enzim bromelin dalam nanas dapat mengempukkan daging.
4. Tambahkan Baking Soda
Balur daging dengan baking soda dan rendam selama 15-20 menit atau gosok permukaan daging dengan baking soda, simpan di kulkas 3-5 jam, kemudian bilas sebelum dimasak.
5. Marinasi dengan Yogurt
Campurkan yogurt dengan daging yang sudah dibumbui, diamkan 1-2 jam atau semalaman. Bilas dengan air bersih sebelum diolah.
6. Rebus Daging
Masukkan daging ke dalam panci berisi air bersih, rebus dengan api besar hingga mendidih dan muncul busa. Buang busa dan air rebusan.
7. Lumuri dengan Cuka
Lumuri atau rendam daging dalam larutan cuka selama 30 menit hingga 1 jam. Cuci bersih sebelum dimasak.
Dengan mengikuti tips dan cara di atas, daging kambing akan menjadi lebih empuk dan bebas dari bau prengus, sehingga dapat diolah menjadi berbagai masakan yang lezat dan menggugah selera. Selamat mencoba!
