RELUNG.ID – Pengolahan daging kambing yang kurang tepat dapat menyebabkan aroma prengus mengganggu cita rasa masakan. Hal ini terutama berlaku untuk kambing jantan yang memiliki kelenjar bau di sekitar tanduk dan kaki belakang. Kelenjar ini menghasilkan aroma tajam yang sering kali terbawa ke dalam masakan.
Berikut 13 cara efektif menghilangkan bau prengus daging kambing, yang dirangkum dari berbagai sumber, termasuk buku Hidangan Berkuah Pilihan dan 143 Tip Cerdas Seputar Kesehatan, Rumah, dan Masakan karya Djoko Pramono:
- Gunakan Banyak Rempah
Tambahkan rempah-rempah seperti ketumbar, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh untuk menetralkan bau prengus. - Buang Buih Rebusan
Saat merebus daging, buang buih kecokelatan yang muncul untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran. - Rebus Berulang
Rebus daging 2-3 kali dengan air baru setiap kali untuk mengurangi aroma tidak sedap. - Tambahkan Jahe saat Merebus
Rebus daging dengan jahe untuk menghilangkan bau sekaligus mengempukkan daging. - Hindari Mencuci Daging dengan Air
Bersihkan daging menggunakan serbet bersih tanpa mencucinya untuk mencegah bau menyebar. - Hilangkan Lemak Berlebih
Lemak kambing adalah sumber utama bau prengus. Buang lemak sebelum memasak. - Gunakan Jeruk Nipis atau Cuka
Jika daging sudah terlanjur dicuci, lumuri dengan jeruk nipis atau cuka untuk mengurangi bau. - Potong Berlawanan Serat
Memotong daging melawan arah serat mempermudah bumbu meresap dan mengurangi aroma prengus. - Marinasi dengan Timun
Gunakan timun untuk membantu menarik cairan sisa darah dari daging. - Simpan di Freezer
Pendinginan di freezer memperlambat pembusukan dan mengurangi bau. - Gunakan Garam saat Marinasi
Garam membantu mengeluarkan sisa cairan dan mencegah pertumbuhan mikroorganisme penyebab bau. - Marinasi dengan Nanas
Enzim bromelin pada nanas melunakkan serat daging dan menghilangkan bau tajam. - Marinasi dengan Rempah-rempah
Gunakan rempah seperti jahe, bawang putih, serai, dan daun salam untuk menetralisir aroma.
Dengan menerapkan tips ini, daging kambing dapat diolah menjadi hidangan lezat tanpa bau mengganggu. Selamat mencoba![THQ]
