RELUNG.ID — Bagi masyarakat yang ingin menikmati masakan khas Palembang namun tidak memiliki bahan ikan, pempek tanpa ikan bisa menjadi alternatif.
Berikut adalah resep untuk pempek dos, pempek pistel, dan pempek putih telur yang bisa Anda coba di rumah.
1. Pempek Dos
Bahan
– 500 ml air
– 2 sdt garam
– 1 sdt penyedap rasa
– 250 gram tepung terigu
– 2 butir telur
– 300 gram tepung sagu
– Telur secukupnya
Saus/Cuko
– 400 gram gula merah
– 100 gram gula pasir
– 1 liter air
– 4 sdm cuka
Bumbu yang Dihaluskan
– 100 gram bawang putih
– 10 gram cabai rawit merah
– 20 gram cabai merah keriting
– 20 gram garam
Pelengkap
– Soun
– Mentimun
– Udang kering sangrai dihaluskan
Cara Membuat
1. Campur air, garam, dan penyedap rasa menjadi satu. Rebus hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang kalis. Angkat dan biarkan dingin.
3. Timbang adonan sesuai ukuran yang diinginkan. Bentuk seperti mangkuk.
4. Masukkan telur lalu rekatkan. Rebus dalam air mendidih yang telah diberi sedikit minyak sayur. Tunggu hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
5. Goreng pempek dengan minyak panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
6. Potong-potong dan susun di piring saji. Tambahkan soun, mentimun, dan udang kering. Tuangkan saus/cuko.
7. Untuk cuko: campurkan gula merah, gula pasir, dan air. Rebus hingga gula larut dan mendidih. Angkat dan saring. Masukkan bumbu yang dihaluskan, masak kembali hingga mendidih. Angkat dan biarkan dingin.
2. Pempek Pistel
Bahan Adonan
– 250 ml air
– 2 sdt kaldu bubuk ikan
– 1,5 sdt garam
– 125 gram tepung terigu
– 2 butir telur ayam
– 200 gram tepung sagu atau tapioka
– 2 siung bawang putih, dihaluskan
– 100 gram pepaya muda parut
– Lada dan minyak goreng secukupnya
Bahan Cuko
– 500 ml air
– 250 gram gula aren
– 2 sdt asam jawa
– 7 siung bawang putih, dihaluskan
– Cabai rawit sesuai selera, dihaluskan
Cara Membuat
1. Peras pepaya muda parut hingga layu. Cuci dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, masukkan bawang putih dan lada. Tumis hingga harum lalu masukkan pepaya muda. Tumis hingga matang, angkat dan dinginkan.
3. Didihkan air, kaldu bubuk, dan garam kemudian tambahkan terigu. Aduk cepat hingga adonan kalis. Masak dengan api kecil.
4. Setelah agak dingin, masukkan telur dan aduk hingga rata. Tambahkan sagu perlahan hingga adonan kalis dan rata.
5. Masak air dengan sedikit minyak goreng dan garam. Siapkan tumisan pepaya muda.
6. Bentuk adonan pempek bulat, tekan bagian tengah dan lebarkan sedikit demi sedikit. Isi dengan tumisan pepaya muda.
7. Rebus adonan hingga mengapung dan matang. Angkat dan tiriskan.
8. Untuk cuko: rebus gula aren dan asam jawa hingga larut, lalu saring. Masak kembali larutan gula aren bersama bumbu halus, garam, dan cabai rawit. Rebus hingga mendidih.
3. Pempek Putih Telur
Bahan
– 250 gram putih telur
– 100 gram tepung sagu
– 15 gram tepung terigu
– 3 siung bawang putih
– 1 sdt kaldu bubuk
– 1 sdm minyak goreng
– 1 batang daun bawang, iris tipis
Cara Membuat
1. Panaskan kukusan dan siapkan wadah tahan panas segi empat yang telah diolesi minyak goreng.
2. Masukkan setengah putih telur, bawang putih, kaldu, tepung terigu, dan tapioka ke dalam blender. Blender hingga halus.
3. Tambahkan sisa putih telur dan minyak goreng, lalu blender lagi hingga halus.
4. Tuang adonan cair ke dalam wadah tahan panas, tambahkan daun bawang, aduk rata.
5. Kukus dengan api kecil selama 20 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
6. Potong kotak-kotak dan goreng hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
7. Sajikan dengan cuko yang sedap dan pedas.
Selamat mencoba resep pempek tanpa ikan ini![AYK]
