RELUNG.ID – Kementerian Agama telah menetapkan Hari Raya Idul Adha 1 Dzulhijah 1446 H jatuh pada Jumat (6/6/2025). Momen ini selalu identik dengan penyembelihan hewan kurban, yang hasilnya berupa daging segar sering kali dibagikan kepada masyarakat.
Daging kurban biasanya segera diolah menjadi hidangan lezat seperti sate, rendang, atau sup. Namun, sebelum memulai memasak, penting untuk mengenali bagian-bagian daging sapi, karena setiap bagian memiliki tekstur dan karakteristik yang berbeda. Pemilihan metode pengolahan yang sesuai akan memastikan rasa dan tekstur daging tetap maksimal.
Berikut ini adalah panduan mengenai berbagai bagian daging sapi dan cara terbaik untuk mengolahnya, sebagaimana dilansir dari laman BBPP Kupang Kementerian Pertanian.
1. Has Luar (Sirloin)
- Karakteristik: Tekstur keras dengan serat halus.
- Cara Olah: Cocok untuk steak, ditumis, atau dimasak singkat.
2. Has Dalam (Tenderloin)
- Karakteristik: Tekstur sangat empuk, minim lemak.
- Cara Olah: Ideal untuk steak, empal, rendang, hingga bakso.
3. Sandung Lamur (Brisket)
- Karakteristik: Lapisan lemak melimpah.
- Cara Olah: Sangat cocok untuk rawon, sop, soto, atau asam-asam daging.
4. Sengkel (Beef Shank)
- Karakteristik: Tekstur keras karena sering digunakan untuk otot.
- Cara Olah: Tepat untuk masakan dengan waktu masak lama seperti rendang atau bakso urat.
5. Striploin
- Karakteristik: Kandungan lemak sedang, empuk, dan juicy.
- Cara Olah: Favorit untuk steak atau hidangan panggang.
6. T-Bone
- Karakteristik: Potongan dengan tulang berbentuk T, empuk, dan berlemak.
- Cara Olah: Ideal untuk steak atau panggangan lainnya.
7. Iga Sapi (Ribs)
- Karakteristik: Daging di sekitar tulang rusuk, kaya rasa.
- Cara Olah: Cocok untuk iga bakar, sup iga, atau kaldu.
8. Samcan (Flank)
- Karakteristik: Diambil dari otot perut, berlemak.
- Cara Olah: Bagus untuk hidangan rebus seperti sup atau semur.
9. Buntut (Oxtail)
- Karakteristik: Kandungan lemak tinggi.
- Cara Olah: Paling sering diolah menjadi sop buntut.
10. Lidah Sapi
- Karakteristik: Tekstur lembut dengan rasa khas.
- Cara Olah: Digoreng, ditumis, atau direbus. Contoh populer adalah sate padang.
11. Tetelan
- Karakteristik: Potongan sisa daging dan lemak di tulang.
- Cara Olah: Biasanya digunakan untuk bahan dasar kaldu.
Dengan mengenali setiap bagian daging sapi ini, Anda bisa memilih metode pengolahan yang tepat untuk menciptakan hidangan Idul Adha yang lezat dan sempurna. Bagian mana yang menjadi favorit Anda?.[THQ]
