RELUNG.ID — Kue kering menjadi hidangan istimewa pada berbagai perayaan besar seperti Lebaran, Natal, atau momen khusus lainnya. Namun, agar kue tetap lezat dan tidak mudah hancur atau melempem, perlu diperhatikan beberapa hal penting selama proses pembuatannya.
Berikut adalah beberapa tips yang bisa diikuti, dihimpun dari buku “200++ Tip Antigagal Membuat Kue Cake & Roti” karya Purbo Yudowinoto:
1. Kue Mudah Hancur
Gunakan bahan seperti susu bubuk, mentega, gula pasir, atau soda kue sesuai dengan takaran yang tertera pada resep untuk menghindari kue menjadi mudah hancur.
2. Kue Bantat
Pastikan adonan tidak terlalu lama dan kuat ketika diaduk, serta segera cetak adonan setelah mencampurkan terigu untuk menghindari kue menjadi bantat.
3. Bagian Bawah/Pinggiran Kue Gosong
Atur suhu oven sesuai dengan kebutuhan agar bagian bawah atau pinggiran kue tidak terlalu cepat gosong.
4. Kue Basah di Bagian Bawah
Perhatikan komposisi adonan, jangan terlalu banyak menggunakan gula atau mentega, serta hindari pengadukan terlalu lama. Gunakan oven dengan api atas dan bawah atau turunkan loyang ke rak oven yang lebih rendah.
5. Kue Melebar ke Samping
Gunakan tepung dengan kadar protein sedang, sesuaikan jumlah tepung sesuai resep, dan atur suhu oven dengan baik.
6. Warna Kue Tidak Cerah
Oleskan campuran kuning telur dan air sebelum memanggang untuk mendapatkan warna yang cerah, serta gunakan gula sesuai dengan resep.
7. Warna Kue Pucat
Pastikan suhu oven cukup panas, pindahkan loyang ke rak oven yang lebih tinggi jika perlu untuk menghindari kue menjadi pucat.
8. Kue Melempem
Panggang kue hingga matang secara menyeluruh, pastikan kue dingin sebelum dimasukkan ke dalam toples, dan pastikan toples tertutup rapat. Jika kue melempem, panggang kembali dalam oven selama beberapa menit untuk mengembalikan tekstur kue seperti semula.
Dengan memperhatikan tips-tips di atas, diharapkan pembuatan kue kering akan menjadi lebih sukses dan kue yang dihasilkan akan tetap enak dan renyah.
