RELUNG.ID – Masyarakat terkadang kebingungan untuk mengelola daging kambing kurban agar tidak berbau prengus dan menyehatkan.
Padahal, daging kambing ini merupakan bahan makanan favorit di berbagai hidangan khas Nusantara, mulai dari sate, gulai, hingga tongseng.
Berikut tips untuk memasak daging kambing yang empuk dan lezat
1. Pilih Bagian yang Tepat
Setiap bagian daging kambing memiliki karakteristik berbeda.
Untuk hidangan seperti gulai atau sop, bagian iga dan paha cocok digunakan karena mengandung lemak dan kolagen.
Sedangkan untuk sate, bagian has dalam atau punggung lebih disarankan karena lebih empuk.
2. Hilangkan Bau Prengus
Bau khas kambing sering kali membuat orang enggan mengolahnya.
Bau prengus bisa dikurangi dengan merendam daging dalam air jeruk nipis, cuka, atau susu selama 15–30 menit sebelum dimasak.
Kemudian, menambahkan rempah-rempah seperti jahe, serai, daun jeruk, dan kayu manis saat memasak juga membantu menetralkan aroma kuat daging kambing.
3. Jangan Dicuci Terlalu Banyak
Banyak orang mencuci daging kambing berkali-kali untuk menghilangkan bau, namun hal ini justru bisa membuat daging menjadi keras.
Cukup bersihkan satu kali dengan air mengalir, lalu lanjutkan ke tahap marinasi atau perebusan.
4. Rebus Dua Kali untuk Mengurangi Lemak
Untuk hidangan berkuah, merebus daging kambing dua kali sangat disarankan.
Rebus pertama selama 5–10 menit, buang airnya, lalu rebus lagi dengan air baru dan bumbu lengkap. Ini membantu membuang kotoran dan sebagian lemak.
5. Masak dengan Api Kecil
Memasak dengan api kecil dalam waktu lama membuat daging menjadi lebih empuk tanpa kehilangan rasa.
Metode slow cooking atau menggunakan panci presto juga bisa menjadi pilihan, terutama untuk menu seperti rendang atau kari kambing.
6. Gunakan Enzim Alami
Untuk empuk maksimal, daging bisa dilumuri nanas parut atau daun pepaya sebelum dimasak.
Enzim bromelin dalam nanas dan papain dalam daun pepaya membantu memecah serat otot daging.
Dengan mengikuti langkah-langkah tersebut, daging kambing bisa diolah menjadi hidangan yang empuk, gurih, dan bebas bau prengus, cocok disajikan dalam berbagai acara keluarga atau hari besar seperti Idul Adha. (LWM)
